Boxty är den irländska motsvarigheten till den svenska raggmunken. En härligt frasig potatispannkaka som, på grund av att smeten innehåller lite bakpulver, blir fluffig och luftig. Serveras med korv, fläsk eller bacon och grovkornig senap. Mums!
Boxty
1,2 kg mjölig potatis
3½ dl vetemjöl
4 dl mjölk
2½ tsk salt
1 tsk bakpulver
4 msk smör
Tillbehör:
knaperstekt fläsk, bacon eller korv av något slag
grovmalen senap
Skala och riv potatisen. Pressa ur lite av vätskan i en sil eller i ett durkslag och lägg den sen i en rymlig bunke. Tillsätt mjöl, salt och bakpulver och rör sist ner mjölken. Blanda noga så du får en slät och klimpfri smet.
Stek små pannkakor på medelhög värme i en liten stekpanna i smör och olja tills de är gyllenbruna och lite frasiga i kanterna – eller använd en plättlagg. Servera varma med grov senap och knaprigt fläsk, korv eller bacon.