Det handlar mycket om ägg på Matbloggen den här veckan, men det är faktiskt inte så konstigt – ägg är tradition på påsk, och inte bara kokta eller ”godisägg”.
Stuvade ägg på mormor Elins vis
En av de godaste äggrätter jag vet är en rätt som funnits i vår familj sedan mormors tid – en verklig paradrätt så snart det vankades kalas, och framför allt just på påskbordet förstås. Den går fint ihop med olika sillrätter och med köttbullar, korv eller bräckt skinka – eller som ensamrätt till en trevlig liten kvällsvickning. När mormor lagade den som ensamrätt brukade hon toppa äggen med lite knaperstekt bacon, det blir jättegott.
Det här receptet passar för 6-8 personer på påskbordet, eller för 4 om den serveras som ensamrätt med t ex prinskorv till:
Hårdkoka 6-7 ägg. Låt äggen kallna, skala dem och hacka dem fint eller mosa dem med en gaffel. Häll över i en fin serveringsform.
Gör sedan en god stuvning. Smält ett par msk smör och pudra över 4-5 msk vetemjöl. Späd med en ungefär 5 dl mjölk, helst standardmjölk – häll i lite i sänder och rör om så att stuvningen blir slät och fin. Tillsätt 1 tsk salt och lite vitpeppar och låt småputtra i fem-tio minuter. Dra kastrullen av värmen och smaksätt stuvningen med lite senap – jag brukar ta ett par, tre matskedar.
Vilken senap du väljer är en smaksak – jag brukar ta vanlig Slottssenap men har också gjort den på stark senap och skånsk senap ibland. Fransk osötad senap passar dock inte alls i den här rätten! Häll stuvningen över äggen och låt stelna. Rätten är lika god ljummen som kall och kommer garanterat att göra succé på påskbordet!
Easter Egg Salad
Något av det godaste jag vet är en klassisk engelsk egg salad sandwich. En krämig ”äggröra” mellan två lättrostade brödskivor är verkligen underbart gott till påskens mackor! Om man väljer ljust eller mörkt bröd är en smaksak, men just till påsk kan det vara extra gott med ett lite grövre bröd, gärna med lite nötter och frön i! Äggsallad kan med fördel också serveras på påskbordet, som tillbehör till klassiska smörgåsbordsrätter.
Jag brukar göra så här för en sats som räcker till ett antal små läckra smörgåsar – eller för fyra, fem på ett buffébord:
Hårdkoka fyra ägg. Låt kallna, skala och mosa.
Blanda i kesella (ungefär en halv burk, alltså 125 g), en klick majonnäs (ungefär 1½ mask) och lite senap (1 dryg tsk) i en skål. Salta och peppra och tillsätt lite gott kryddgrönt, gärna smörgåskrasse men persilja blir också bra. Klart för servering!
Äggsalladen går att förvara i plastburk i kyl i två-tre dagar.
Sill är givetvis självskrivet till påskens äggrätter. Båda de här sillsorterna är lätta att lägga in själv!
Sherrysill
300 g matjessillfiléer
3 tomater
1 schalottenlök
2 msk tomatpuré
4 msk torr sherry
2 msk vinäger
1 krm strösocker
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk hackad dill
Låt matjessillen rinna av och skär den i smala bitar. Skölj tomaterna, kärna ur dem och skär dem sedan i små, fina bitar. Skala och hacka löken fint.
Rör ihop tomatpuré med sherry och vinäger. Krydda med socker, salt och vitpeppar. Rör ner tomaterna, löken och dillen och vänd sist ner sillen. Förvara kallt.
Inlagd sill
1 burk urvattnade sillfiléer (skuren i bitar)
2 tunt skivade gula eller röda lökar
2,5 dl vatten
1 dl ättiksprit (12%)
1 1/2 dl socker
5 grovt krossade kryddpepparkorn
2 lagerblad
5 kryddnejlikor
Skölj sillfiléerna ordentligt och låt dem rinna av. Varva dem med lökskivorna i en glasburk. Blanda sedan samman ingredienserna till lagen och låt koka upp. När lagen har kallnat hälls den över sillen. Sätt sedan på locket och låt den stå kallt i kylen i något dygn innan servering.